3G Since 2000 SL
enZimas para aplicaciones industriales3G se estableció en el 2000 en Canovelles, Barcelona, con la voluntad de ofrecer a sus clientes una amplia gama de enzimas industriales para ayudarles en la fabricación de sus productos y actividades.
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CONOCIMIENTO
Aspectos generales de las enzimas
Las enzimas actúan como catalizadores y a semejanza de un motor permiten acelerar de forma específica las reacciones bioquímicas sobre las que intervienen. Es decir, actúan específicamente sobre un sustrato concreto, pero sin influir sobre el resto de ingredientes de la reacción con los que simultáneamente también entran en contacto.
Las enzimas forman parte de un medio ambiente sostenible, actúan en condiciones suaves de presión, temperatura y pH y se encuentran en el interior de nuestro cuerpo y en la naturaleza.
Una de las varias formas posibles de clasificar las enzimas puede ser en base al sustrato que modifican:
- Proteasas: que mediante el mecanismo de hidrolisis rompen los enlaces que componen las cadenas de las proteínas.
- Carbohidrasas: que rompen (hidrolizan) los enlaces del almidón, azucares y carbohidratos.
- Celulasas y hemicelulosas que rompen los enlaces de la celulosa y de otros compuestos afines.
- Lipasas y Esterasas. Lipasas: enzimas que hidrolizan grasas y aceites dando ácidos grasos y alcoholes, y Esterasas que hidrolizan el enlace éster.
- Otras enzimas
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