Enzymes industrielles

Depuis 2000, nous fournissons une large gamme d’enzymes industrielles à nos clients, pour les aider dans leurs produits et activités.

Connaissance

ASPECTS GÉNÉRAUX DES ENZYMES

Les enzymes sont des catalyseurs qui, en tant que moteur, accélèrent les réactions biochimiques sur elles elles agissent de manière spécifique, c’est-à-dire en agissant uniquement sur une base spécifique de matière (specifica) et non aucun effet sur le Reste des ingrédients avec lesquels il entre en contact.

Les enzymes font partie d’un environnement durable, elles sont présentes dans les conditions de pression, de température et de pH et sont produites à l’intérieur de notre corps et dans la nature.

L’une des nombreuses façons de classer les enzymes peut être basée sur le substrat à modifier:

  • Proteases – qui, par hydrolyse, rompt les liaisons qui composent les chaînes protéiques.
  • Les carbohidrases – qui casse les liaisons dans l’amidon, les sucres et les glucides.
  • Cellulases et hémicellulases – ce qui casse les liens dans les celluloses et autres.
  • Lipases et estérases. Lipases, enzymes qui hydrolysent les graisses et les huiles pour la production d’acides gras et d’alcools. Estérases, qui hydrolysent la liaison ester.
  • Autres enzymes.

SERVICES

APPLICATIONS DES ENZYMES DANS LESQUELLES NOUS SOMMES

L'Huile d'olive

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Tout le monde connaît I’effet positif de I’huile d’olive sur la sante. A mesure que I’intérêt pour une alimentation saine augmente, la consommation d’huile d’olive augmente dans le monde entier.

 

Les olives contiennent naturellement de petites quantités d’enzymes qui ramollissent les fruits pendant la maturation. Son ajout externe contribue à dégrader les parois végétales de l’olive, libérant ainsi des quantités supplémentaires d’huile après traitement mécanique. Un autre effet important des enzymes est de déstabiliser l’émulsion huile-eau, ce qui permet une séparation plus complète, plus facile et plus rapide des deux phases.

 

 

Spiritueux et boissons distillées

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Pendant des siècles, l’humanité a produit des boissons alcoolisées fermentées à partir de divers ingrédients en fonction de l’origine géographique (whisky, saké, etc.). Mais quelle que soit la matière première utilisée, l’amidon est l’ingrédient de base commun à tous qu’il faut fragmenter pour que la levure puisse le transformer en alcool. Pour cela, deux enzymes sont utilisées séquentiellement dans le processus. Une alpha amylase en liquéfaction et une glucose amylase en saccharification.

Bière

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Nous savons que la bière se compose essentiellement de quatre ingrédients : l’eau, le malt, le houblon et la levure. En revanche, on parle peu des enzymes qui se trouvent à l’intérieur du malt et qui accomplissent un travail indispensable. Mais parfois, ces enzymes de malt ne suffisent pas pour faire du bon travail et doivent être adéquatement soutenues. Pendant de nombreuses années, différentes enzymes industrielles (bêta-glucanases, protéases, fulgal amylases, glucoamylases et autres) ont été utilisées avec satisfaction pour compléter le bon travail du malt.

Le cuir

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Avant de tanner le cuir, il est nécessaire de le soumettre à certains processus de préparation pour son post-conditionnement. Ces traitements de trempage, d’épilation,  de dégraissage, de confitage des peaux sont basés sur des enzymes qui jouent un rôle fondamental dans tous ces processus. Lipases, les protéases de divers types, y compris les amylases, jouent un rôle primaire permettant d’augmenter les normes de qualité des peaux et de réduire la charge polluante des effluents, ce qui permet des procédés plus respectueux de l’environnement.

Détergence

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C’est l’une des applications les plus enracinées des enzymes. Les taches sur les tissus sont difficiles à enlever, et c’est pour cela que nous pouvons compter sur l’aide précieuse de protéases qui éliminent les taches de sang, d’œufs, d’herbe et de sueur humaine, les amylases qui attaquent les tâches de spaghetti, crème, pommes de terre, sauces et chocolat, les lipases qui agissent sur la graisse et autres tâches huileuses et les cellulases qui égayent les couleurs des vêtements partiellement décolorés par des lavages fréquents.

Les produits laitiers

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Les personnes ayant une intolérance en lactose peuvent boire du lait sans problème car il a été prétraité avec l’enzyme lactase qui détruit le lactose. Une autre enzyme venant d’un champignon avec lequel le fromage peut actuellement être coagulé évite d’avoir à sacrifier nécessairement de jeunes veaux pour obtenir l’enzyme de coagulation de leur estomac, comme c’était fait traditionnellement.

Panification

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Les grains des céréales avec lesquels les farines sont produites contiennent eux-mêmes des enzymes. Cependant, les quantités de ces enzymes ne sont pas toujours adaptées ou suffisantes pour le procédé des produits de boulangerie et il est souvent nécessaire de les compléter par l’ajout d’enzymes externes. Le boulanger a à sa disposition un groupe d’enzymes naturelles qui l’aident à atteindre un pain d’excellente qualité avec des caractéristiques constantes et grâce à un processus de fabrication équilibré. Bien augmenter le volume de la pâte (amylase fongique), éliminer son caractère collant dans le pétrissage (pentosanases), ou retardant le durcissement du pain dans le temps (amylases spéciales). En plus de ces enzymes, il en dispose également d’autres lui permettant d’atteindre son objectif premier : fournir à ses clients un pain d’excellente qualité qu’ils méritent et que lui adore offrir.

Papier

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Le chlore est l’agent de blanchiment généralement utilisé dans l’industrie du papier avec pour conséquence une charge environnementale importante. Cependant, son utilisation peut être considérablement réduite si avant de blanchiment la pâte kraft est traité enzymatiquement. D’autre part, les lipases sont utilisées pour diminuer le « pitch » matériaux collants de type résineux.

Alimentation humane et animale

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Les enzymes peuvent être utilisées en ingestion directe sous forme de comprimés, soit en tant que composant unique, soit en formant des cocktails plus ou moins complexes, composés de plusieurs enzymes qui sont utilisées en nutrition sportive, diététique et compléments alimentaires pour les personnes d’âges différents.

Elles jouent également un rôle essentiel dans la digestion des animaux. Par conséquent, l’ajout correct d’enzymes à l’aliment peut entraîner une extension du système enzymatique naturel de l’animal, rendant certains des composants de l’aliment plus digestes. Diverses enzymes peuvent être combinées pour fournir une alimentation adéquate aux poulets de chair et aux porcelets et leur assurer une croissance rapide.

Dans le secteur des animaux de compagnie, les enzymes contribuent à améliorer l’appétence et la saveur des aliments pour chiens et chats.

Hydrolysats de protéine

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Les hydrolysats de protéines se réfèrent principalement aux cas où le substrat protéique provient d’animaux ou de plantes. Le traitement enzymatique est effectué pour deux raisons :
Modifier la protéine pour augmenter sa valeur ou extraire la protéine de sa source d’une façon plus facilement utilisable. Le traitement enzymatique modifie les propriétés fonctionnelles de protéines qui augmentent généralement, telles que : capacité d’agitation, puissance émulsifiante, viscosité, saveur, solubilité, leur permettant d’étendre leur champ d’utilisation.

Textile

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Certaines des applications des enzymes dans les textiles remontent à plus d’un siècle, comme le désencollage (alpha amylase) qui élimine l’amidon avec lequel se protégeait le coton pour qu’il ne se déchire pas à cause de la tension pendant le tissage. D’autres applications plus modernes sont par exemple le biopolissage (cellulases) pour éliminer les boules indésirables qui se forment dans le coton avec le frottement, le lavage des vêtements denim qui permet de remplacer de grandes quantités de pierre
ponce par de petites quantités d’enzyme cellulase offrant de grands avantages à l’utilisateur (augmentation de la capacité de la machine, moins d’usure de la machine, variété d’effets, meilleure qualité des tissus traités) et un procédé plus respectueux de l’environnement. Une autre application est le lavage des tissus après blanchiment avec des catalases qui éliminent totalement le peroxyde d’hydrogène et empêche ses restes d’interférer dans le processus ultérieur de teinture.

Vins et fruits

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Tous les fruits et baies utilisés pour obtenir des jus de fruits contiennent des quantités variables de pectines qui peuvent être traitées avec l’enzyme pectinase pour l’éliminer et éviter ainsi les faibles rendements d’extraction, les problèmes de filtration et améliore en même temps la clarification du jus.

La plupart des enzymes utilisées dans les jus de fruits peuvent essentiellement être utilisées dans le vin, mais les œnologue ont besoin d’enzymatiques complexes conformes aux besoins spécifiques du vin et qui apportent en même temps les avantages technologiques nécessaires dans un domaine aussi exigeant.

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